Harga Bahan Baku Restoran: Cara Menghitung Biaya Pengadaan agar Bisnis Tetap Untung
Dalam bisnis restoran, harga bahan baku hampir selalu menjadi perhatian. Naik sedikit saja, dampaknya bisa terasa ke food cost. Kalau tidak diperhitungkan dengan baik, margin bisa semakin tipis meskipun jumlah penjualan terlihat bagus. Karena itu, banyak pemilik bisnis F&B mulai membandingkan harga dari beberapa supplier. Masalahnya, ada satu hal yang sering terlupakan: Harga bahan baku […]
Supplier Bahan Baku Restoran: Apa Saja yang Perlu Disiapkan untuk Operasional Harian?
Menjalankan restoran bukan hanya soal membuat menu yang enak dan memberikan pelayanan yang baik. Di belakangnya ada banyak kebutuhan yang harus selalu tersedia. Mulai dari bahan makanan, frozen food, sauce, dairy, beverage, sampai berbagai kebutuhan operasional dapur. Kalau satu saja bahan penting tiba-tiba habis, dampaknya bisa langsung terasa. Menu tidak bisa dibuat. Pesanan pelanggan harus […]
Supplier F&B Bali Semakin Dibutuhkan, Ini yang Perlu Dinilai Sebelum Memilih Partner
Bisnis F&B di Bali terus berkembang. Ada restoran yang mulai menambah menu. Ada cafe yang memperluas jam operasional. Ada bisnis yang mulai melayani lebih banyak pelanggan saat high season. Ada juga yang awalnya hanya satu outlet, lalu perlahan mulai mempersiapkan ekspansi. Semakin besar operasionalnya, semakin besar pula kebutuhan supply. Bahan baku harus tersedia. Produk harus […]
Bisnis F&B Bali Hadapi Permintaan yang Tidak Menentu, Ini Cara Menyesuaikan Stok
Permintaan pelanggan dalam bisnis F&B hampir tidak pernah benar-benar stabil. Hari Senin bisa biasa saja. Weekend bisa jauh lebih ramai. Saat musim liburan, jumlah pesanan bisa naik cukup signifikan. Lalu beberapa hari setelahnya, kondisi kembali normal. Belum lagi ada faktor lain seperti cuaca, event di Bali, tren menu, promo, musim liburan, sampai perubahan kebiasaan pelanggan. […]
Restoran dan Cafe di Bali Mulai Menambah Menu, Apa yang Perlu Dipertimbangkan Sebelum Ekspansi?
Menambah menu sering terasa seperti langkah sederhana. Restoran melihat satu menu mulai ramai dipesan, lalu muncul ide: “Kenapa nggak tambah beberapa menu lagi?” Cafe melihat customer mulai mencari pilihan makanan yang lebih banyak. Akhirnya ditambahkan pastry, makanan berat, dessert, atau minuman baru. Dari sisi customer, pilihan memang semakin menarik. Tapi dari sisi operasional, setiap menu […]
Bisnis F&B di Bali Makin Kompetitif, Ini Cara Menjaga Operasional Tetap Efisien
Bisnis F&B di Bali terus berkembang. Cafe baru bermunculan. Restoran semakin beragam. Hotel, villa, catering, hingga bisnis kuliner dengan konsep yang lebih spesifik juga terus mencari cara untuk menarik pelanggan. Di satu sisi, kondisi ini membuka banyak peluang. Tapi di sisi lain, persaingan membuat bisnis F&B tidak cukup hanya mengandalkan menu yang enak atau tempat […]
Supplier Putus di Tengah Jalan? Ini Cara Bisnis F&B Menjaga Supply Tetap Aman
Bayangkan operasional restoran sedang berjalan normal. Pesanan masuk. Dapur sibuk. Customer datang silih berganti. Tiba-tiba satu produk penting habis. Tim langsung menghubungi supplier. Tapi ternyata supplier sedang kosong. “Besok baru ada.” Masalahnya, produk tersebut dibutuhkan hari ini. Akhirnya tim mulai mencari supplier lain. Harga berbeda, minimum order berbeda, kualitas belum tentu sama, dan pengiriman juga […]
Kenapa Supplier Sering Jadi Masalah Saat Bisnis Mulai Besar? Ini yang Perlu Diubah
Awalnya bisnis F&B masih kecil. Order belum terlalu banyak. SKU yang digunakan juga belum terlalu banyak. Kalau ada bahan yang habis, tinggal chat supplier, order, lalu selesai. Bahkan mungkin pemilik bisnis masih hafal hampir semua kebutuhan dapur. Tapi ketika bisnis mulai berkembang, situasinya berubah. Menu bertambah. Volume penjualan naik. Kebutuhan bahan baku semakin banyak. Tim […]
Supplier Banyak, Harga Beda-Beda: Cara Bisnis F&B Mengontrol Biaya Pengadaan
Harga bahan baku naik sedikit. Ongkos kirim berubah. Ada supplier yang minimum order-nya cukup tinggi. Lalu karena stok mendadak habis, tim akhirnya membeli dari supplier lain dengan harga yang lebih mahal. Kalau kejadian seperti ini hanya sekali, mungkin tidak terasa. Tapi kalau terjadi berulang kali, biaya pengadaan bisa perlahan menggerus margin bisnis F&B tanpa benar-benar […]
Stok Banyak Belum Tentu Aman: Cara Menghitung Kebutuhan Supply Bisnis F&B
Punya stok bahan baku yang banyak sering terasa seperti tanda bahwa operasional bisnis F&B sudah aman. Padahal, belum tentu. Stok terlalu sedikit memang bisa bikin panik. Tapi stok terlalu banyak juga bisa jadi masalah baru: modal tertahan, ruang penyimpanan penuh, produk mendekati expired, sampai bahan yang sebenarnya tidak terlalu dibutuhkan malah menumpuk. Di bisnis F&B, […]